莲城匠心王培其坚守匠心54年的老酱人-【新闻】

发布时间：2021-04-06 07:05:25 阅读：次来源：护头厂家

王培其经常会到露晒场上看看。

王培其正在露晒场上搅动酱醅。

一缸缸色深、汁浓的酱油即将出炉。

红网时刻记者凌雨晴楚湟湘潭报道

2018年，是王培其从事制酱工作的第54年。曾经怀着对“龙牌酱油”的向往进入制酱行业，一干就是54年，在别人看来又苦又累的工作，他却始终甘之如饴。虽然如今的王培其已到退休年龄，但那股浓郁的酱香就像融入骨髓一般，时时刻刻吸引着他，回到酱园。

初见王培其时，他正在露晒场上搅动酱醅，两侧鬓角露出丝丝白发，因为长期奔走于制酱的各项工序之间，皮肤被晒成了小麦色，特别是大拇指和食指，由于长期浸泡在酱油中，显得格外地泛黄。

70岁，54年，上千个大缸。三个数字串起了王培其的“酱油情缘”。他16岁来到“吴元泰”酱园当起了学徒，认真学习制酱传统工艺。在湘潭酱园几十年来的分分合合过程中，王培其始终坚持从事酱油工作，摸索发掘出了一套传统古法制作酱油的技术。每次看到一缸缸色深、汁浓的酱油即将出炉，他就如老父亲看到了新生儿一般欣喜。

“龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上漂，十里荷塘百里香，坨坨妹纸任你挑……”民谣里的龙牌酱油创立于清道光年间，一直以“色深、汁浓、酱香味浓郁的独特风味”著称于世。上个世纪60年代，那时能够在龙牌酱油厂制酱，是一件脸上有光的事，正赶上计划经济时代，老百姓购买还要凭副食品。

1964年，年仅16岁的王培其怀着对酱油的向往，来到湘潭市十三总新梁街上的“吴元泰酱园”，未曾想，便与此钟情一生、缘跨两世纪。初来时，选黄豆，制曲，蒸煮，抽油……酱油制作30多道繁复工序，王培其跟师傅耗时3年学成。有了制酱的基础，王培其学酱菜也快，靠着笃实本分，当时湘潭市酱厂、元泰、恒泰3个酱厂的3名把总师傅都喜欢他，纷纷将技术、管理倾囊相授。

由于王培其对制酱有着天生的热爱，又有着扎实的酿造技术，很快成为了厂里的技术骨干。王培其说，每次制酱都要经过30多道工序，每一道程序都不简单，一定要做到“选料必究、制作必精”。王培其每天都会对其进行查看，随时做出调整。很多时候，技艺无法用言语讲明，这种感觉就像和自己的孩子朝夕相处后，通过孩子的一声啼哭就能觉察到孩子是不是身体不舒服。

一瓶好的酱油制作时间需要整整1年，就如人生也需要时间的沉淀一般。“制酱不能只埋头做事，还要善于总结。”王培其说，他总结了制酱最应该注意的十大关卡，包括选料、蒸煮、制曲等，尤其要注意水分和火候的把控。王培其认为，做工作一定不能急功近利，做人也一样，要懂得沉淀，有足够的时间去反思和总结，多回头看，才能在品味得失和甘苦中升华。

“制酱是我做了一辈子的事情，也是我追求的事业。即便我现在不能在一线工作，但我还能把总结的经验传授给下一代的制酱人，同时希望他们能做个经得起沉淀的人。”在王培其看来，工匠精神就是专注做好一件事，在掌握技术的基础上做好反思和总结工作，用一辈子的精力将工作做到极致。