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食品科学的信任和危机

发布时间:2022-07-07 00:35:59 阅读: 来源:护头厂家
食品科学的信任和危机

食品科学的信任和危机万辛克是康奈尔大学的一名教授这个位置他坐了九个多月,不久就要离职了。他在接受采访时说:我没想到这么快就走了,更没想到是这样走的。从声名显赫的位置上一落千丈,其他人都将其看作是一种耻辱。食物是如何影响健康的,这个问题虽然至关重要,但同时也饱受质疑,万辛克事件更是让这一科学领域雪上加霜。万辛克担任康奈尔大学食品与品牌研究室主任已经有十年了,他主要研究的是环境如何决定我们吃什么、怎么吃。他的主要观点是,肥胖和糖尿病与个人的意志力和人格缺陷没有什么关系,影响更大的其实是食品行业的心理操纵,让消费者消费尽可能多的廉价热量。他发表了数百份研究报告,从概念到执行层面全方位地阐释了如何改变食品环境,让人们能够更轻松地选择健康饮食。他认为人类在环境诱因的影响下是相当脆弱的,最著名的就是无底碗实验:部分受试者的汤碗内部暗藏机关,每当碗里的汤减少,它就会偷偷地将碗补满,结果用无底碗的人比用普通碗的人要吃得多得多。吃东西的行为显然不是为了充饥,而是为了完成任务把碗里的东西吃干净,所以重点就在于人们应该用小一点的碗吃饭,吃的时候也要少盛一点。万辛克和他的无底碗实验图片来源:康奈尔大学食品与品牌研究室他还有一个类似的结论:电影院的大份爆米花会让我们吃得更多,即便有的爆米花并不可口。他还带火了健康光环的概念,就是说某些垃圾食物也会标榜自己是健康饮食,比如很多食品都号称是无麸质饮食,但其实它可能就是块布朗尼蛋糕。这些研究成果大受欢迎,并且操作性极强,所以万辛克决定将其落实到现实应用之中:比如说,基于分量越少吃的越少这一结论,他的研究室建议食品公司生产100卡路里的小袋零食,也就是我们今天在商店里经常看到的样子。他还领导修订了美国居民膳食指南,许多公立学校、美国陆军、谷歌等组织也都聘请他去改善膳食生态。9月20日,康奈尔大学的教务长迈克尔考利考夫发布了一篇声明(因为学校发布的新闻通稿而得到了众多关注),声明中称院系委员会对万辛克进行了调查,发现他在研究和奖学金申请过程中存在学术不端行为,包括伪造实验数据、统计技术有误、未能妥善记录并保存研究成果、不当使用署名。媒体和学界对于万辛克的质疑由来已久,此次调查事件是一次集中爆发。早在两年前,万辛克在博客上发布的一篇文章就引起了巨大争议,很多读者都认为他是在鼓励自己的研究生进行学术圈里最常见的学术欺诈P值篡改(掌握数据操作的技巧,让数值虚高,得出一个在统计学上显著且有意义的结果。比起老老实实地走完假设实验结论流程,前者得出的结论会更有意思,更符合公众的认知)。于是不少研究人员要求万辛克出示他的实验数据,万辛克只好道歉,并且承诺重新进行统计分析。结果,他的文章纷纷开始被撤稿。今年2月,BuzzFeed的新闻记者斯蒂芬妮李发表了一篇题为《把造假数据包装成关于饮食的热门研究,康奈尔大学科学家布莱恩万辛克是如何做到的》(Here#39;sHowCornellScientistBrianWansinkTurnedShoddyDataIntoViralStudiesAboutHowWeEat)的报道,其中公开了万辛克的部分邮件往来,他在邮件中明确鼓励使用这种数据操纵手段。该事件原本的情况并不明朗,但这些邮件内容成了万辛克学术造假的实锤。到了9月,情况更是急转直下,著名的《美国医学会杂志》撤回了万辛克的6项研究他在各期刊的论文撤稿数总共已经达到了13篇。《美国医学会杂志》之所以这么做,是因为这些研究科学上的有效性无法保证,研究本身并不一定有缺陷。万辛克给我(指大西洋月刊编辑、本文作者JamesHamblin)发了一封邮件,逐条反驳了考利考夫对他的指控,也承认曾误录了学龄前儿童的年龄,还有一些拼写错误,换位和统计错误。他还承认,我们在记录和保存研究结果方面确实还有不足,但是我们也提出了一套新的标准操作程序来纠正这一点。

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