7种家里常见的自制食品要当心！

7种家里常见的自制食品要当心！一提起美食相信每个吃货的心都会激动地怦怦直跳尤其随着近年来私房定制美食的热潮不少人跃跃欲试变身巧手厨神在他们看来纯天然、无添加、绝对安全的自制食品才是慰藉灵魂的最终依靠

不过，广州医科大学食品质量与安全系有专家表示：如果操作不当、盲目自制，自制食品也会引毒上身，威胁生命健康！谈起时下流行的网购自制食品热，专家提醒，购买需慎重，否则很可能买到三无产品。自制食品未必靠谱宁波慈溪的陆先生在一家卖东北特产的网店上购买了三种口味的凉面。不到一周到货，次日中午陆先生拿出其中一袋作为午饭，没想到吃完不久他便开始腹痛。

陆先生仔细一看才发现，包装上不仅没有生产厂家的联系方式，甚至连生产日期、保质期、食品配料信息都没有。合格的食品生产需要满足13个条件，单是食品生产经营许可证一项就足以把一大波网络自制食品打回原形。专家指出，7类常见食物自制起来有风险，DIY时一定要掌握正确的方法。自制腌菜

风险：亚硝酸盐自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。正确打开方式1、选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。2、往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。3、腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。4、食用腌菜的同时，要配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。自制豆制品

风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。

豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。大豆本身也含有一些有毒化学成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。正确打开方式1、原料要新鲜。2、制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。3、保存原料的场所一定要尽量干燥。4、食用之前经过充分的加热。5、不要食用隔夜的豆制品。自制腌肉

风险：肉毒杆菌腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。正确打开方式1、适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。2、腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。3、减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。4、保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。自制酱

风险：黄曲霉素辣椒酱、芝麻酱、番茄酱听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。正确打开方式1、保证原料质量。2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。3、做好酱料容器的密封。自制葡萄酒

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