炒鸡怎么做？酱香味浓郁？

炒鸡怎么做？酱香味浓郁？

今天和大家一道山东美食沂蒙山炒鸡。这道菜的特点，肌肉紧实，麻辣鲜香，酱香浓郁，

一、选用的食材是两年左右的草鸡，这种鸡营养价值高，口感比较紧实，不发柴。下面咱们用菜刀把鸡脖子砍掉，然后清除掉脖子中的淋巴，这样吃起来更加健康。下面用刀再把鸡屁股去掉，喜欢吃的朋友可以保留鸡身上的毒素全部集中在鸡屁股上面，在这里不建议大家吃鸡屁股。下面用刀把鸡肉分解一下，然后再改刀切成大小均匀的小块儿，切成小块儿能使肌肉更加的入味。朋友们如果自己在家做的话，可以在菜市场买鸡的时候让老板给你弄好。下面咱们用刀在给鸡修一下脚趾甲肌肉全部切好后放在盆中备用。

二、大葱一根儿，改刀切成段，切好后放在碗中备用。老姜一大块儿，今天多放一点老姜，能有效地清除掉鸡肉中的腥味。蒜也要多放一些，改刀切一下，切好后放在碗中备用。辣椒几个，然后滚刀切成块儿，切好后放在碗中备用，青椒两颗，滚刀切成块儿，切好后放在碗中备用。

三、下面咱们准备一下用料，八角几颗，白芷三片，能有效地去除鸡肉中的腥味。花椒一小把，辣椒段儿一小把。

四、先把锅润一下，这是饭店厨师常用的手法，这样能有效防止食材粘锅。锅中再次加油，油温升高后，把准备好的姜片倒在锅中，这个时候一定要开大火爆出香味。

五、下面再把准备好的大料，辣椒放在锅中炒出香味，然后再把准备好的鸡肉放在锅中，开大火煸炒，把鸡肉中的水分炒出来，这样鸡肉吃起来更加紧实。下面这道菜的灵魂来了，小回香。一小把放在锅中。然后开大火翻炒几下，炒出香味，炒到鸡肉表面微微焦黄时，

六、下面开始调味，生抽20克。蚝油30克，这道菜的灵魂来了，甜面酱30克。食盐放两勺。这个时候改为小火，然后用勺子轻轻地推一下，防止粘锅。下面锅中加两勺清水，没过鸡肉，下面开大火煮十分钟，十分钟过后，

七、再次调味味精一勺。鸡精一勺，白胡椒半勺，锅中的汤汁浓稠时，下面把准备好的葱蒜放在锅中，再把切好的青椒二荆条放在锅中，然后开大火翻炒几下，把青椒二荆条炒至断生，下面再继续翻炒，大火收汁，翻炒几下后即可出锅装盘。

这样一道非常美味的沂蒙山炒鸡就做好了，酱香浓郁，麻辣鲜香，鸡肉与酱汁完美融合，成色油亮鲜润，尝上一口，入口是浓郁微辣的酱汁，伴着青红椒的清甜香气，鸡肉外层有炒制的焦香，内里还是鸡肉原始鲜嫩的口感，一口鸡肉，多层风味！简直好吃到停不下口。

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